Pain à l'ail
Une baguette, du beurre, de l'ail et du persil : en quinze minutes, un pain chaud et parfumé pour accompagner une soupe ou une salade.
Préparation
4 étapesLe pain à l'ail, c'est d'abord une affaire de restaurant italien des années 80, et de souvenirs de barbecues. Il se prépare en dix minutes avec une baguette de la veille, et disparaît en trois. Le beurre parfumé pénètre dans chaque entaille et la croûte devient croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux.
Préparer le beurre
5 minÉcrasez l'ail avec une pincée de sel, puis travaillez-le avec le beurre mou et le persil jusqu'à obtenir une crème.
Entailler le pain
Coupez la baguette en tranches obliques de 2 cm, sans aller jusqu'à la croûte du dessous : elles doivent rester attachées.
Garnir
Tartinez l'intérieur de chaque entaille de beurre à l'ail, puis le dessus du pain avec ce qui reste.
Cuire
15 minEnveloppez la baguette dans du papier aluminium et enfournez 10 à 15 minutes à 200 °C. Ouvrez le papier les 3 dernières minutes pour une croûte croustillante.
Le beurre à l'ail réussi
L'ail doit être écrasé très finement, presque en purée, au presse-ail ou avec la lame d'un couteau et une pincée de sel. Les morceaux d'ail cru trop gros brûlent au four et deviennent amers. Pour un goût plus doux, faites d'abord confire les gousses dans un peu d'huile d'olive à feu très doux pendant 10 minutes. Le beurre doit être très mou pour bien se tartiner.
Toutes les variantes
Ajoutez du parmesan râpé au beurre pour une croûte gratinée, ou de la mozzarella entre les tranches pour une version filante. Les herbes peuvent varier : persil, ciboulette, origan séché, ou un mélange d'herbes de Provence. Avec un peu de piment d'Espelette, c'est le pain à l'ail du Sud-Ouest.
Quel pain choisir
Une baguette donne des tranches croustillantes, un pain viennois des tranches plus moelleuses. Un pain de campagne coupé en tartines épaisses fonctionne aussi, avec un temps de cuisson un peu plus long. C'est une excellente façon d'utiliser un pain qui commence à sécher. Pour d'autres idées, voyez notre pain perdu.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le pain à l'ail à l'avance ?
Oui, garni et enveloppé dans de l'aluminium, il se garde un jour au réfrigérateur ou un mois au congélateur. Cuisez-le directement, en ajoutant 5 à 10 minutes.
Peut-on le faire au barbecue ?
Oui, enveloppé dans de l'aluminium, sur la grille, en le retournant à mi-cuisson. Comptez une quinzaine de minutes.
