Saint Honoré, patron des boulangers

1.Un évêque d'Amiens

Honoré, ou Honorat, est né en Picardie au VIe siècle et devint évêque d'Amiens. On sait peu de choses de sa vie avec certitude, mais sa mémoire fut honorée très tôt dans la région, puis bien au-delà.

2.La légende de la pelle

La légende raconte que, lorsque la nouvelle de sa nomination comme évêque arriva, sa vieille nourrice était en train de cuire son pain. Incrédule, elle aurait répondu qu'elle le croirait quand sa pelle à enfourner aurait des feuilles. Elle planta la pelle en terre, et celle-ci prit racine et se couvrit de feuilles, devenant un arbre.

Ce miracle d'une pelle de boulanger qui reverdit explique, selon la tradition, pourquoi les boulangers ont pris saint Honoré pour patron. Il est souvent représenté avec une pelle à pain.

3.À Paris, une rue et une confrérie

À Paris, au début du XIIIe siècle, un boulanger aurait donné un terrain pour qu'on y bâtisse une chapelle en l'honneur de saint Honoré. Devenue église collégiale, elle a donné son nom à la rue Saint-Honoré. Vers 1400, les boulangers parisiens y installèrent leur confrérie. Avant lui, les boulangers honoraient aussi d'autres saints, comme saint Lazare.

La pâtisserie a pris le relais : le gâteau saint-honoré, avec ses petits choux caramélisés et sa crème légère, aurait été créé au XIXe siècle par un pâtissier installé rue Saint-Honoré.

4.La fête du 16 mai

Saint Honoré est fêté le 16 mai. Dans beaucoup de villes, les boulangers célébraient ce jour par une messe, une procession, un repas ou un bal, avec distribution de pain bénit. Depuis 1996, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française organise chaque année autour de la Saint-Honoré une Fête du pain, avec des fournils ouverts au public, des démonstrations et le concours de la meilleure baguette de tradition.

5.Questions fréquentes

Les mots du fournil