Pain aux cerises et aux noisettes (machine)
Des cerises séchées acidulées et des noisettes grillées dans une mie légèrement briochée : un pain de petit-déjeuner du dimanche.
Préparation
4 étapesUn pain du dimanche, légèrement sucré, piqué de cerises acidulées et de noisettes grillées. La seule chose à surveiller, c'est le bip des garnitures : c'est à ce moment-là, et pas avant, que les fruits doivent rejoindre la pâte. Le reste, la machine s'en charge.
Remplir la cuve
5 minVersez le lait et l'œuf battu dans la cuve, ajoutez le beurre en morceaux, puis le sucre et le sel chacun dans un coin. Couvrez avec les deux farines et creusez un petit puits au sommet pour la levure. Gardez les cerises et les noisettes de côté.
Lancer le programme
Choisissez le programme « pain complet » ou « pain aux céréales », format 500 g, croûte moyenne. Restez à portée d'oreille pour le signal des garnitures.
Ajouter les garnitures
Au signal sonore (ou après le premier pétrissage), ajoutez les cerises et les noisettes, puis laissez le programme se terminer.
Démouler
Démoulez dès la fin du programme et laissez refroidir sur une grille. Les cerises gardent la chaleur : attendez au moins 40 minutes avant de trancher.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Lait | 120 g | 46,2 |
| beurre | 30 g | 11,5 |
| Sel | 3 g | 1,2 |
| Farine de blé T65 | 200 g | 76,9 |
| Farine complète de blé | 60 g | 23,1 |
| cerises séchées | 50 g | 19,2 |
Le moment d'ajouter les garnitures
Les cerises et les noisettes s'ajoutent au signal sonore, en général après le premier pétrissage. Si vous les mettez au début, elles sont broyées par le pétrin et le pain devient rose et compact. Si votre machine a un distributeur automatique, utilisez-le. Sinon, restez à proximité, ou ajoutez-les cinq minutes avant la fin du pétrissage.
D'autres fruits
Les cranberries, les abricots secs en dés ou les raisins secs fonctionnent aussi. Pour les noisettes, les noix ou les amandes effilées grillées les remplacent bien. Gardez le même poids total de garnitures : au-delà, la pâte a du mal à lever.
Pour le brunch
Tranché et grillé, avec du beurre salé ou du fromage frais, c'est un pain de brunch parfait. Il accompagne aussi très bien un plateau de fromages, notamment les pâtes persillées et les chèvres secs.
Questions fréquentes
Faut-il réhydrater les cerises séchées ?
Ce n'est pas obligatoire. Si elles sont très sèches, trempez-les 10 minutes dans de l'eau tiède et séchez-les bien avant de les ajouter.
Peut-on le faire au four ?
Oui : pétrissez, ajoutez les garnitures à la fin, laissez lever 1 heure, façonnez, laissez lever 45 minutes, et cuisez 35 minutes à 190 °C.
