Pain à la banane (banana bread)
Des bananes bien noires qui traînent dans la corbeille ? C'est le moment du banana bread, ce gâteau-pain moelleux venu d'Amérique du Nord.
Préparation
5 étapesLe banana bread est né aux États-Unis, au moment où la levure chimique s'est répandue dans les cuisines, et il est resté le meilleur moyen de sauver les bananes trop mûres. Le nôtre est moins sucré que la recette américaine d'origine, avec des raisins et des noix pour le moelleux et le croquant. Il embaume la maison pendant toute la cuisson.
Préparer
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à cake de 25 cm et tapissez-le d'une bande de papier cuisson qui dépasse des deux côtés : vous démoulerez le banana bread sans le casser.
Crémer
5 minTravaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une crème, puis ajoutez la cannelle, la vanille, l'œuf et les bananes écrasées à la fourchette.
Ajouter la farine
Mélangez la farine, la levure et le sel, et incorporez-les en alternant avec le lait. Ajoutez enfin les raisins et les noix.
Cuire
1 hVersez dans le moule et enfournez pour 55 minutes à 1 heure. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche ; couvrez d'aluminium si le dessus brunit trop.
Refroidir
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Crémer le beurre et le sucre
La recette commence par battre longuement le beurre mou avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. C'est ce qui fait entrer de l'air dans la pâte et donne une mie légère. Comptez trois bonnes minutes au fouet électrique. Le beurre doit être vraiment mou, comme une pommade, sinon il ne mousse pas.
Une cuisson longue et douce
Le banana bread est une pâte épaisse et humide, qui cuit lentement. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium après 40 minutes. Il est cuit quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort sans pâte crue. Quelques miettes humides, c'est parfait : il finira de cuire en refroidissant.
Les variantes qu'on aime
Remplacez les raisins par des pépites de chocolat noir, c'est la version préférée des enfants. Une cuillerée de beurre de cacahuète dans la pâte et quelques cacahuètes sur le dessus, c'est la version gourmande. Pour une version plus légère, essayez notre pain à la banane et à la caroube.
Questions fréquentes
Peut-on congeler des bananes pour le banana bread ?
Oui, pelées et en morceaux dans un sachet. Décongelées, elles sont molles et parfaites pour la pâte. Gardez le jus qu'elles rendent.
Pourquoi mon banana bread est-il pâteux au centre ?
Il n'était pas assez cuit, ou les bananes étaient trop nombreuses. Prolongez la cuisson à four un peu plus doux, en couvrant le dessus.
