Cake complet aux pruneaux et à l'orange
Des pruneaux fondants, des noisettes, un zeste d'orange et une pointe d'anis : un pain-gâteau sans levure, à préparer la veille pour le goûter.
Préparation
5 étapesEntre le pain et le gâteau, ce cake du goûter n'a pas besoin de levure de boulanger : la levure chimique fait tout le travail, et il se prépare en vingt minutes. La farine complète et la farine de soja le rendent nourrissant, les pruneaux et l'orange lui donnent une douceur naturelle, et l'anis une petite note inattendue.
Préparer
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à cake et farinez-le légèrement : avec les pruneaux, la pâte a tendance à accrocher.
Sabler
Mélangez les farines, la levure chimique, le sel, la cassonade et l'anis. Incorporez le beurre du bout des doigts, puis ajoutez le zeste, les pruneaux et les noisettes.
Mouiller
Battez l'œuf avec le lait et versez sur la préparation. Mélangez juste assez pour lier.
Cuire
55 minVersez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez pour 50 à 60 minutes : le cake est cuit quand il est bien doré et qu'une lame en ressort sans pâte crue, même si elle touche un morceau de pruneau fondant.
Patienter
Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement avant de trancher.
Pourquoi de la farine de soja ?
Elle apporte des protéines et une mie plus tendre et plus serrée. Elle a aussi un léger goût de légume sec qui disparaît à la cuisson derrière l'orange et l'anis. Si vous n'en avez pas, remplacez-la par de la poudre d'amande ou simplement par de la farine de blé. Pour en savoir plus, voyez la farine de soja.
La technique du sablage
Comme pour les scones, on frotte le beurre avec les ingrédients secs du bout des doigts, jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier. Cette étape enrobe la farine de matière grasse et donne une mie fine et tendre. Avec seulement 25 g de beurre, elle va très vite.
Il est meilleur le lendemain
Comme beaucoup de cakes aux fruits secs, celui-ci gagne à reposer une nuit enveloppé dans du film alimentaire. Les pruneaux rendent un peu de leur humidité et les parfums se mélangent. Il se garde ainsi quatre ou cinq jours, et se congèle très bien en tranches.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer les pruneaux ?
Par des abricots secs, des figues sèches ou des dattes, hachés de la même façon.
Peut-on supprimer l'anis ?
Oui, ou le remplacer par une demi-cuillère de cannelle ou de quatre-épices.
