Pain aux graines sans farine
Pas de farine, pas de levure, pas de pétrissage. Juste des graines, des flocons et du psyllium qu'on laisse gonfler quelques heures avant la cuisson. Ça donne un pain dense, croquant et nourrissant qui tient au corps toute la matinée.
Préparation
6 étapesCe pain est sans gluten à une condition : des flocons d'avoine certifiés sans gluten. L'avoine ordinaire est presque toujours contaminée par le blé. Si personne n'est cœliaque à la maison, des flocons classiques font très bien l'affaire.
Mélanger les secs
5 minDans un moule à cake en silicone, ou dans un moule classique tapissé de papier cuisson, mélangez tous les ingrédients secs.
Ajouter les liquides
5 minMélangez l'eau, le sirop d'érable et l'huile, versez sur les graines et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit humide. La pâte doit être très épaisse. Si elle est trop dure pour être mélangée, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau.
Tasser et laisser reposer
2 hTassez bien la pâte avec le dos d'une cuillère et lissez le dessus. Laissez reposer à température ambiante. Le pain est prêt à cuire quand il garde sa forme même si on tire sur les bords du papier.
Première cuisson
20 minPréchauffez le four à 175 °C et enfournez le pain dans son moule.
Démouler et finir
40 minRetournez délicatement le pain sur la grille du four, sans moule, et poursuivez la cuisson. Il est cuit quand il sonne creux en le tapotant.
Refroidir
2 hLaissez refroidir complètement avant de trancher, sinon il s'émiette.
Questions fréquentes
Combien de temps se garde ce pain aux graines ?
Cinq jours dans une boîte hermétique, ou une semaine au réfrigérateur. Il se congèle très bien en tranches, à griller directement.
Peut-on le faire sans psyllium ?
Non, c'est lui qui remplace la farine et lie les graines entre elles. Sans psyllium, le pain s'effondre en granola.
