Brioche à la machine à pain
La pâte à brioche est longue et pénible à pétrir à la main : c'est exactement là que la machine à pain brille. Elle pétrit, elle fait lever, elle cuit. Vous ajoutez juste le beurre au bon moment et vous préparez le café.
Préparation
6 étapesSi votre machine a un programme « brioche » ou « pain sucré », c'est le moment de l'utiliser : la cuisson est plus douce, adaptée à une pâte riche en sucre qui colore vite. Certaines machines prévoient un signal pour ajouter le beurre après le premier pétrissage, d'autres non. Dans le doute, suivez les étapes ci-dessous. Pour mieux connaître votre appareil, voyez réussir son pain en machine.
Œufs et lait
2 minBattez légèrement les œufs dans un verre doseur, complétez avec le lait jusqu'à 220 ml environ et versez dans la cuve.
Les secs
2 minAjoutez le sucre et le sel, chacun dans un coin, puis la farine. Creusez un petit puits au sommet et versez-y la levure.
Lancer sans le beurre
10 minLancez le programme « brioche », « pain sucré » ou à défaut « pain blanc », format 750 g, croûte claire. Laissez la pâte se former pendant 10 minutes.
Ajouter le beurre
5 minAjoutez le beurre mou en dés, quelques morceaux à la fois, pendant que la machine pétrit. La pâte va paraître grasse et se déliter, puis redevenir lisse et brillante en quelques minutes.
Sucre perlé
Juste avant le début de la cuisson (en général une heure avant la fin du programme), ouvrez rapidement et parsemez le dessus de sucre perlé. Refermez sans attendre.
Démouler et tiédir
30 minÀ la fin, démoulez délicatement la brioche, encore fragile, sur une grille. Laissez-la tiédir au moins 30 minutes avant de l'effilocher.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Lait tiède | 100 g | 28,6 |
| sucre | 60 g | 17,1 |
| Sel | 5 g | 1,4 |
| Farine de blé T45 | 350 g | 100 |
| beurre mou en dés | 100 g | 28,6 |
La version tressée au four
Choisissez le programme « pâte ». À la fin, posez la pâte au réfrigérateur 30 minutes pour la raffermir, puis divisez-la en trois boudins et tressez-les. Laissez lever 1 h 30 sur une plaque, dorez à l'œuf battu, parsemez de sucre perlé et cuisez 25 minutes à 180 °C. Elle sera plus dorée et plus jolie qu'en cuve. Pour une brioche plus riche, essayez notre brioche maison au four.
Les parfums
Une cuillerée d'eau de fleur d'oranger dans le lait, c'est la brioche des fêtes. Le zeste d'un citron ou d'une orange, c'est la brioche du dimanche. Une poignée de pépites de chocolat ajoutées au signal des garnitures, c'est la brioche du goûter. Et une demi-gousse de vanille grattée, c'est la brioche de tous les jours.
Si elle est trop dense
Une brioche de machine peut sortir lourde si le beurre a été ajouté trop tôt, si les œufs étaient trop gros pour la quantité de farine, ou si la pièce était froide. Pesez les liquides plutôt que de compter les œufs, et ajoutez le beurre seulement quand la pâte a déjà pris corps.
Questions fréquentes
Peut-on programmer une brioche en départ différé ?
Non, c'est déconseillé : les œufs, le lait et le beurre ne doivent pas rester des heures à température ambiante.
Pourquoi ma brioche a-t-elle une croûte trop foncée ?
Le sucre fait colorer vite. Choisissez une croûte claire, ou le programme brioche qui cuit plus doucement.
Combien de temps se garde une brioche maison ?
Deux à trois jours dans un sac fermé. Elle se congèle très bien, entière ou en tranches.
