Pain de campagne à la machine à pain
Un pain de campagne à la machine, avec un peu de seigle, une mie grise et un petit goût acidulé qui rappelle le levain. Cuit dans la cuve, il fait un très bon pain de tous les jours. Façonné et cuit au four, il devient presque un pain de boulanger.
Préparation
7 étapesLa cuillerée de vinaigre de cidre est une petite triche de boulanger amateur : elle donne au pain une légère acidité qui rappelle celle d'un pain au levain, sans en avoir les contraintes. Si vous avez un levain, remplacez-la par 100 g de levain actif, et retirez 50 ml d'eau et 50 g de farine de blé.
Eau et vinaigre
1 minVersez l'eau tiède et le vinaigre de cidre dans la cuve.
Sel et farines
2 minAjoutez le sel dans un coin, puis la farine T65 et la farine de seigle par-dessus.
Levure
Creusez un petit puits au sommet de la farine et déposez-y la levure, loin de l'eau et du sel.
Programme long
Choisissez le programme « pain français » ou « pain croustillant » s'il existe : plus long, il donne une croûte plus épaisse. Sinon, « pain blanc ». Format 750 g, croûte foncée.
Surveiller la pâte
Après quelques minutes, la pâte doit former une boule souple, un peu collante à cause du seigle. C'est normal : n'ajoutez de la farine que si elle reste vraiment liquide au fond.
Démouler vite
Démoulez dès la fin du programme et posez le pain sur une grille, sans le couvrir. La croûte reste ainsi croustillante.
Patienter
1 hAttendez au moins une heure avant de le trancher. Le seigle a besoin de ce temps pour que la mie se raffermisse.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Eau tiède | 320 g | 71,1 |
| Sel | 8 g | 1,8 |
| Farine de blé T65 | 350 g | 77,8 |
| Farine de seigle T130 | 100 g | 22,2 |
La version façonnée au four
Lancez le programme « pâte ». À la fin, renversez la pâte sur le plan fariné, façonnez une boule bien serrée et posez-la dans un saladier garni d'un torchon fariné. Laissez lever 45 minutes, pendant que le four chauffe à 250 °C avec une plaque ou une cocotte. Renversez, grignez d'une croix et cuisez 35 minutes, avec de la vapeur les 10 premières minutes. Vous obtiendrez une vraie croûte de boulanger. Pour aller plus loin, essayez notre pain de campagne au four.
Plus ou moins de seigle
Avec 100 g de seigle sur 450 g de farine, le pain reste léger. Vous pouvez monter à 150 g pour un goût plus prononcé, en ajoutant 10 ml d'eau. Au-delà, la machine peine : la pâte de seigle colle et lève peu. Pour comprendre cette farine, lisez la farine de seigle.
Questions fréquentes
Le vinaigre se sent-il dans le pain ?
Non, l'odeur disparaît à la cuisson. Il reste seulement une légère acidité, agréable, qui donne au pain un goût plus rustique.
Peut-on ajouter des noix ?
Oui, 80 g de noix concassées au signal des garnitures. C'est un excellent pain pour le fromage.
