Muffins au son et aux raisins
Riches en fibres, peu sucrés, ces muffins au son ont un avantage : leur pâte se garde quelques jours au réfrigérateur, et l'on peut en cuire une fournée le matin.
Préparation
6 étapesCette pâte a une particularité qui change la vie des matins de semaine : elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur. On la prépare le dimanche, et chaque matin on remplit trois ou quatre moules pendant que le café passe. Le son a besoin de ce repos pour gonfler, alors les muffins du mercredi sont souvent encore meilleurs que ceux du lundi.
Mélanger les secs
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel, puis le son et les raisins secs.
Battre les liquides
Dans un grand saladier, battez les œufs, le sucre et le beurre fondu, puis ajoutez petit à petit l'eau et le babeurre. Le mélange peut sembler caillé : c'est normal.
Assembler
Incorporez les ingrédients secs en quelques coups de spatule, sans trop mélanger.
Laisser gonfler
30 minCouvrez et réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que le son s'imbibe. La pâte se garde ainsi jusqu'à trois jours, bien couverte.
Cuire
25 minPréchauffez le four à 190 °C. Remuez délicatement la pâte, remplissez les moules aux trois quarts et enfournez pour 25 minutes environ. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
Démouler
Laissez reposer 2 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Le son de blé, c'est quoi au juste ?
C'est l'enveloppe du grain de blé, celle qu'on retire pour faire la farine blanche. Elle est riche en fibres et a un petit goût de céréale grillée. On la trouve en paillettes dans les magasins bio ou au rayon petit-déjeuner, parfois sous le nom de son d'avoine si c'est l'autre céréale. Les deux marchent ici. Le son d'avoine donne des muffins un peu plus moelleux, celui de blé un peu plus rustiques.
Ce qui compte, c'est de laisser la pâte reposer au moins 30 minutes avant de cuire. Sinon, le son reste sec et croque sous la dent, ce qui n'est pas désagréable mais n'est pas le but.
Le babeurre et le bicarbonate, un duo
Il n'y a pas de levure chimique dans cette recette, seulement du bicarbonate. C'est l'acidité du babeurre qui le réveille et fait gonfler les muffins. Si vous remplacez le babeurre par du lait ordinaire, ils resteront plats. Le lait ribot breton, le lait fermenté ou un mélange moitié yaourt nature, moitié lait font très bien l'affaire.
Ce qu'on peut changer
Les raisins secs peuvent devenir des abricots secs coupés en dés, des cranberries ou des figues. Une pomme râpée ajoutée au dernier moment apporte du moelleux. Pour un goût plus profond, remplacez la moitié du sucre roux par de la mélasse ou du sirop d'érable.
Questions fréquentes
Combien de temps se garde la pâte au réfrigérateur ?
Jusqu'à cinq jours dans un récipient fermé. Mélangez-la juste un peu avant de remplir les moules, sans insister.
Peut-on congeler ces muffins ?
Oui, une fois cuits et refroidis, pendant deux mois. Passez-les dix minutes au four à 160 °C pour les réchauffer.
