Mini-muffins au parmesan et aux pignons
Sucrés-salés, ces mini-muffins au parmesan, aux pignons et aux raisins blonds surprennent à l'apéritif. Une bouchée, et tout le monde en redemande.
Préparation
6 étapesDes petites bouchées salées-sucrées pour l'apéritif, qui intriguent toujours un peu les invités. Le mélange parmesan et raisins blonds peut surprendre sur le papier. En bouche, c'est le même accord que le fromage et la confiture de figues : le sucré fait ressortir le salé.
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez généreusement un moule à mini-muffins : le parmesan a tendance à accrocher, même dans les empreintes antiadhésives.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le basilic, le sucre, les raisins, les pignons et le parmesan. Creusez un puits.
Mélanger les liquides
Dans un bol, fouettez l'œuf et le lait, puis le beurre fondu.
Assembler sans trop mélanger
Versez les liquides dans le puits et mélangez à la fourchette ou à la spatule, en quelques gestes seulement : la pâte doit rester grumeleuse. Trop travaillée, elle donnerait des muffins durs et pleins de tunnels. Remplissez les mini-moules presque à ras bord et parsemez de quelques pignons.
Garnir et cuire
15 minRemplissez les petites empreintes presque à ras bord, et posez quelques pignons sur chacune. Enfournez : ils sont cuits quand ils sont dorés et que le parmesan forme une petite croûte.
Démouler
Laissez-les reposer deux minutes, puis démoulez-les avec la pointe d'un couteau. Servez-les tièdes, quand le fromage est encore fondant.
Le bon moule
Un moule à mini-muffins de 24 empreintes donne des bouchées d'une seule bouchée, justement. Comptez 12 à 15 minutes de cuisson. Dans un moule à muffins classique, la recette donne une douzaine de muffins, qui cuisent en 20 minutes environ. Les moules en silicone n'ont pas besoin d'être graissés, ceux en métal oui, généreusement.
Les préparer à l'avance
C'est l'un de leurs grands avantages pour recevoir. Faites-les la veille, gardez-les dans une boîte en métal, et repassez-les 5 minutes au four à 160 °C juste avant de servir : le parmesan retrouve son croustillant. Ils se congèlent aussi très bien, cuits, pendant un mois.
D'autres associations
Remplacez les pignons par des noix, le basilic par du thym ou du romarin, les raisins par des tomates séchées coupées fin (et retirez alors le sucre). Le parmesan peut devenir du comté vieux ou du pecorino, plus salé : supprimez alors la pincée de sel.
Questions fréquentes
Peut-on supprimer le sucre ?
Oui, si vous remplacez les raisins par des tomates séchées ou des olives. Avec les raisins, gardez un peu de sucre pour l'équilibre.
Comment griller les pignons ?
À sec dans une poêle, à feu moyen, en remuant sans arrêt pendant deux ou trois minutes. Ils brûlent très vite : ne les quittez pas des yeux.
