Muffins aux myrtilles
Le grand classique : des muffins bombés et moelleux, constellés de myrtilles (les bleuets des Québécois), avec un dessus croustillant de sucre à la muscade. Le cassis marche aussi très bien.
Préparation
6 étapesLe muffin aux myrtilles est le roi des muffins, celui qu'on retrouve dans tous les cafés de New York à Montréal, où on l'appelle muffin aux bleuets. Le petit plus de cette recette : une partie des fruits est écrasée et mélangée à la pâte. Elle devient marbrée de violet et le goût du fruit se retrouve partout, pas seulement là où tombe une baie.
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un moule à muffins ou garnissez-le de caissettes en papier.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, la muscade et le sucre. Creusez un puits.
Mélanger les liquides
Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le beurre fondu, le zeste d'orange et la vanille, puis ajoutez les 75 g de myrtilles écrasées.
Assembler sans trop mélanger
Versez les liquides dans le puits et mélangez à la fourchette ou à la spatule, en quelques gestes seulement : la pâte doit rester grumeleuse. Trop travaillée, elle donnerait des muffins durs et pleins de tunnels. Incorporez enfin délicatement le reste des myrtilles entières.
Garnir et cuire
25 minRépartissez la pâte dans les moules, ajoutez sur chacun quelques myrtilles entières, puis saupoudrez du sucre cristallisé mélangé à la muscade. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et craquant.
Démouler
Laissez reposer cinq minutes : les fruits chauds sont fragiles et brûlants. Démoulez délicatement en passant une lame autour de chaque muffin.
Myrtilles, bleuets ou cassis ?
Le bleuet du Canada est un cousin de notre myrtille, un peu plus gros et plus doux. Les myrtilles cultivées vendues en barquette sont en fait souvent des bleuets. Les myrtilles sauvages, plus petites, ont un goût plus intense et colorent davantage. Le cassis, lui, donne des muffins plus acidulés : gardez alors tout le sucre de la recette, voire ajoutez-en 20 g.
La croûte sucrée
Le sucre cristallisé et la muscade saupoudrés avant la cuisson forment une petite croûte qui craque, comme dans les muffins américains. Vous pouvez aller plus loin avec un crumble : mélangez du bout des doigts 30 g de beurre froid, 40 g de farine et 30 g de sucre roux, et parsemez-en le dessus des muffins.
Toute l'année
Les myrtilles surgelées marchent aussi bien que les fraîches, et sont souvent moins chères hors saison. Ajoutez-les encore gelées, au dernier moment, et comptez 3 à 5 minutes de cuisson en plus. C'est aussi une bonne façon d'utiliser les myrtilles cueillies en montagne l'été et mises au congélateur.
Questions fréquentes
Pourquoi mes myrtilles tombent-elles au fond ?
La pâte est trop liquide, ou les fruits trop lourds. Roulez-les dans une cuillerée de farine avant de les incorporer, et répartissez-en quelques-uns sur le dessus.
Quelle différence entre myrtille et bleuet ?
Ce sont deux plantes cousines. Le bleuet, cultivé en Amérique du Nord, est plus gros et plus doux. La myrtille sauvage européenne est plus petite et plus parfumée.
