Muffins à l'orange et au babeurre
Zeste frais et écorces confites pour un double parfum d'orange, babeurre pour la légèreté : des muffins à déguster tièdes, l'hiver surtout.
Préparation
6 étapesL'orange est partout dans ces muffins : dans le zeste, qui parfume la pâte, et dans les écorces confites, qui font de petits éclats moelleux et un peu amers. Avec le babeurre, la mie est tendre et légèrement acidulée. C'est le muffin d'hiver par excellence, quand les agrumes sont à leur meilleur.
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 200 °C. Garnissez le moule de caissettes en papier, ou beurrez-le et saupoudrez-le de sucre pour une croûte légèrement caramélisée.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et les écorces confites. Creusez un puits.
Mélanger les liquides
Dans un bol, battez l'œuf avec le zeste et la vanille jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajoutez le babeurre et le beurre fondu.
Assembler sans trop mélanger
Versez le babeurre parfumé dans le puits et mélangez à peine : le babeurre réagit avec la levure, il faut enfourner sans attendre.
Garnir et cuire
20 minRemplissez les moules et enfournez aussitôt. Les muffins sont cuits quand ils sont dorés et qu'une lame plantée au centre en ressort sèche.
Démouler
Démoulez au bout de deux minutes et servez-les tièdes, comme leur nom l'indique, avec un filet de glaçage à l'orange si vous en avez préparé.
Bien prélever le zeste
Choisissez une orange non traitée, et frottez-la sous l'eau chaude avant de la râper. Utilisez une râpe fine et ne prélevez que la partie orange de la peau : le blanc juste en dessous est amer. Un truc qui change tout : frottez le zeste avec le sucre du bout des doigts avant de l'ajouter. Les huiles essentielles se libèrent et la cuisine sent l'orange avant même la cuisson.
Les écorces confites
On les trouve au rayon pâtisserie, souvent en mélange avec du citron. Celles d'orange seule, en lanières, sont meilleures : coupez-les vous-même en petits dés. Vous pouvez aussi les remplacer par des pépites de chocolat noir, l'accord orange et chocolat est un classique.
Un glaçage tout simple
Mélangez 4 cuillerées de sucre glace avec une cuillerée de jus d'orange, jusqu'à obtenir une pâte qui coule lentement. Versez un filet sur les muffins refroidis. C'est facultatif, mais ça leur donne un air de fête et ça les garde moelleux plus longtemps.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le babeurre par du yaourt ?
Oui, par 150 g de yaourt nature mélangé à 75 ml de lait. L'acidité est proche et le résultat très similaire.
Combien de temps se gardent ces muffins ?
Deux jours dans une boîte hermétique. Un passage de quelques minutes au four doux leur redonne leur côté « tiède » qui leur va si bien.
