Muffins au maïs et aux noix de pécan
La farine de maïs leur donne un joli jaune et un léger croquant, la mélasse un goût profond. Ouverts et garnis de jambon fumé, ils font un brunch très américain.
Préparation
7 étapesUn muffin qui vient tout droit du sud des États-Unis, où le pain de maïs accompagne presque tous les repas. La farine de maïs donne une mie jaune et un peu granuleuse, la mélasse une douceur profonde, et les noix de pécan grillées un croquant beurré. Fourrés de jambon fumé, ils font un brunch très réussi.
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez le moule : la farine de maïs donne une pâte un peu sèche qui accroche aux caissettes en papier.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la levure et le sel, puis la farine de maïs, le sucre, les raisins et les noix de pécan. Creusez un puits.
Mélanger les liquides
Dans un bol, battez les œufs et la crème, puis ajoutez le beurre fondu et la mélasse.
Assembler sans trop mélanger
Versez les liquides et mélangez rapidement. La mélasse colore la pâte d'un brun doré, mais il doit rester quelques traînées : c'est normal, elles disparaîtront à la cuisson.
Garnir et cuire
18 minRemplissez les moules aux trois quarts et enfournez. Ne prolongez pas la cuisson : une lame plantée au centre doit garder quelques miettes, sinon les muffins seront secs.
Démouler
Laissez les muffins dans le moule quelques minutes, puis démoulez-les. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de jambon.
Garnir
Une fois refroidis, coupez les muffins en deux, beurrez-les et glissez une demi-tranche de jambon fumé dans chacun.
Farine de maïs, pas fécule
Attention à ne pas confondre : il faut de la farine de maïs jaune, qui a le goût du grain, et non de la fécule de maïs blanche, qui ne sert qu'à épaissir. Une semoule fine pour polenta fonctionne aussi et donne des muffins plus croquants. Tout est expliqué dans la farine de maïs.
La mélasse
C'est le sirop sombre qui reste après l'extraction du sucre de canne. Elle a un goût puissant, légèrement amer et réglissé. On la trouve en épicerie bio ou dans les magasins anglo-saxons. À défaut, utilisez du miel de châtaignier ou du sirop d'érable foncé : le goût sera différent, mais tout aussi bon.
Et en cornbread ?
La même pâte, versée dans une poêle en fonte bien chaude et beurrée, cuit en 20 à 25 minutes à 200 °C. Vous obtenez un cornbread à la croûte croustillante, à couper en parts comme un gâteau. C'est l'accompagnement traditionnel du chili et des plats mijotés.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces muffins sans jambon ?
Bien sûr, ils sont très bons nature, tièdes avec du beurre et un filet de miel.
Par quoi remplacer les noix de pécan ?
Par des noix ordinaires, un peu plus amères, ou par des noisettes grillées.
