Petites brioches aux épices et aux raisins

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

1. 1

   Préparer le levain

   20 min

   Délayez la levure dans le lait et l'eau tièdes. Ajoutez un quart de la farine, mélangez et laissez mousser dans un endroit tiède.

2. 2

   Pétrir

   15 min

   Mélangez le reste de la farine avec la cassonade, le sel et les épices. Ajoutez-les au levain avec le beurre fondu et l'œuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, puis incorporez les raisins et les écorces.

3. 3

   Première levée

   1 h 30

   Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède. Avec le sucre et les épices, la pâte démarre lentement : elle est prête quand elle a doublé et qu'un doigt enfoncé laisse une marque qui ne se referme pas.

4. 4

   Façonner

   40 min

   Divisez la pâte en 12 morceaux, boulez-les et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Couvrez et laissez lever.

5. 5

   Tracer la croix

   Mélangez la farine et l'eau en une pâte épaisse, mettez-la dans une poche ou un sachet coupé et tracez une croix sur chaque brioche.

6. 6

   Cuire

   18 min

   Enfournez à 210 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

7. 7

   Glacer

   Portez à ébullition le lait, l'eau et le sucre. Badigeonnez-en deux fois les brioches encore chaudes, puis laissez refroidir sur une grille.