Scones aux dattes et aux noix
Mi-blancs, mi-complets, parfumés à la cannelle, avec des dattes fondantes et des noix croquantes : des scones rustiques, prêts en moins d'une demi-heure.
Préparation
7 étapesUn scone d'hiver, plus rustique que les autres, avec sa part de farine complète, ses dattes fondantes et ses noix grillées. Il est moins sucré, et c'est tant mieux : il se mange au petit-déjeuner autant qu'au goûter, ouvert en deux avec une bonne couche de beurre.
Préparer
Préchauffez le four à 220 °C et farinez légèrement une plaque.
Sabler
5 minMélangez les farines, la levure, le sel, la cannelle et la cassonade. Ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à obtenir de grosses miettes.
Ajouter les fruits
Incorporez les noix et les dattes, puis creusez un puits.
Mouiller
Versez 120 ml de lait et mélangez à la fourchette, en ajoutant un peu de lait si besoin, jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas collante.
Façonner
Rassemblez la pâte en boule, pétrissez-la une ou deux fois seulement, puis aplatissez-la à la main en un carré de 2 cm d'épaisseur.
Découper
Avec un couteau fariné, coupez 9 carrés d'un geste franc, sans faire glisser la lame. Posez-les sur la plaque en les espaçant.
Cuire
12 minSaupoudrez d'un peu de farine complète et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Laissez tiédir sur une grille.
La farine complète dans les scones
La farine complète apporte un goût de noisette et un peu plus de corps. Elle boit aussi plus de liquide : c'est pourquoi la quantité de lait est indiquée « environ ». Ajoutez-le petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple, qui ne colle pas trop aux doigts. Vous pouvez monter jusqu'à moitié de farine complète, au-delà les scones deviennent lourds.
Choisir et couper les dattes
Les dattes Medjool, grosses et très moelleuses, sont les meilleures ici. Les dattes Deglet Nour, plus sèches, fonctionnent aussi : faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau chaude avant de les hacher. Pour les couper sans qu'elles collent au couteau, farinez la lame, ou utilisez des ciseaux huilés.
Griller les noix
Les noix grillées ont un goût bien plus intense et perdent leur amertume. Passez-les 8 minutes au four à 180 °C, ou quelques minutes à la poêle à sec. Les noix de pécan ou les noisettes peuvent les remplacer.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces scones sans sucre ?
Oui, les dattes apportent déjà beaucoup de douceur. Supprimez la cassonade, ils resteront agréablement sucrés.
Pourquoi mes scones ne lèvent-ils pas droit ?
Souvent parce que l'emporte-pièce a été tourné en coupant, ce qui soude les bords. Appuyez net, sans tourner.
