Scones à l'aneth et au fromage frais
Pas besoin de rouleau : on dépose la pâte à la cuillère. L'aneth et le fromage frais en font le compagnon idéal du saumon fumé.
Préparation
6 étapesOn pense toujours aux scones sucrés, avec de la confiture et de la crème. Mais en Écosse et en Irlande, les scones salés sont tout aussi courants, servis avec la soupe ou le poisson fumé. Ceux-ci, à l'aneth et au fromage frais, sont faits pour le saumon. Ils se préparent en un quart d'heure et cuisent en autant de temps.
Préparer
Préchauffez le four à 220 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Sabler
5 minMélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes.
Parfumer
Ajoutez la ciboulette, l'aneth et le poivre, puis creusez un puits.
Mouiller
Versez le fromage frais et le lait, et mélangez à la fourchette juste assez pour obtenir une pâte épaisse.
Déposer et cuire
15 minDéposez 12 grosses cuillerées de pâte sur la plaque en les espaçant, et enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés.
Refroidir
Laissez tiédir sur une grille.
Une pâte à peine travaillée
Le secret de scones légers, c'est de toucher la pâte le moins possible. On sable le beurre froid avec la farine du bout des doigts, sans chercher une texture parfaitement homogène, puis on ajoute le liquide d'un coup et on mélange juste assez pour rassembler. Les petits morceaux de beurre qui restent fondent au four en créant de la vapeur, et c'est elle qui donne les feuillets.
D'autres herbes
L'aneth est l'herbe du saumon, mais la ciboulette seule, le persil plat ou un mélange de fines herbes marchent aussi. Avec du fromage de chèvre frais à la place du cottage cheese et un peu de thym, vous avez des scones parfaits pour une salade de tomates. Ajoutez une poignée de parmesan râpé dans la pâte pour plus de caractère.
Les idées de service
Ouverts en deux, encore tièdes, avec une tranche de saumon fumé, une cuillerée de crème fraîche et un trait de citron, c'est un apéritif qui fait toujours son effet. Ils accompagnent aussi très bien une soupe de petits pois ou une soupe de poisson. Froids, le lendemain, ils se réchauffent en quelques minutes au four.
Saumon fumé : l'autre version
Si vous aimez l'accord du saumon fumé et du fromage frais, essayez-le aussi dans un bagel maison. Toutes nos idées de garnitures, du saumon à l'avocat, sont réunies dans les garnitures de bagels.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces scones à l'avance ?
Oui, cuits la veille puis réchauffés 5 minutes au four à 180 °C. On peut aussi congeler la pâte découpée crue et la cuire directement, en ajoutant 3 ou 4 minutes.
Le cottage cheese est-il indispensable ?
Non, du fromage frais type Saint-Moret ou de la ricotta donnent un résultat très proche.
