Pain complet au tofu
Le tofu écrasé se fond complètement dans la pâte : on ne le voit pas, on ne le goûte presque pas, mais il rend la mie très tendre.
Préparation
6 étapesLe tofu dans un pain, ça surprend. Écrasé à la fourchette et mélangé à la pâte, il disparaît complètement : on ne le voit ni ne le goûte. Ce qu'il apporte, c'est une mie plus tendre et plus nourrissante, avec des protéines en plus. Les graines de sésame et de tournesol lui donnent un bon goût de pain complet.
Délayer la levure
Délayez la levure dans l'eau tiède.
Mélanger
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'œuf, la levure délayée, le beurre fondu, le tofu écrasé et les graines.
Pétrir
10 minPétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Si elle colle trop, ajoutez une cuillerée de farine.
Première levée
1 hCouvrez le saladier et laissez lever jusqu'au double. Avec la farine complète et le tofu, la pâte reste un peu dense : ne vous attendez pas à un gonflement spectaculaire, une heure suffit en général.
Mouler
30 minBeurrez un petit moule à cake. Façonnez un ovale et posez-le dans le moule. Couvrez et laissez lever.
Cuire
40 minEnfournez à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laissez refroidir sur une grille.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Levure fraîche | 15 g | 5,5 |
| Eau tiède | 100 g | 36,4 |
| Farine complète de blé | 275 g | 100 |
| Sel | 5 g | 1,8 |
| beurre fondu | 25 g | 9,1 |
| tofu ferme, écrasé à la fourchette | 100 g | 36,4 |
Quel tofu utiliser ?
Prenez du tofu ferme nature, celui qui se vend en bloc dans un peu d'eau. Le tofu soyeux, trop mou, rendrait la pâte liquide. Le tofu fumé fonctionne aussi et donne un pain au goût plus marqué, parfait pour les sandwiches. Pressez-le bien dans un torchon pour retirer le maximum d'eau avant de l'écraser.
Une pâte à la farine complète
La farine complète absorbe plus d'eau et lève un peu moins qu'une farine blanche. La pâte doit rester souple : si elle vous paraît sèche, ajoutez une cuillerée d'eau. Pour un pain plus léger, remplacez un tiers de la farine complète par de la farine T65. Le pétrissage est expliqué en détail dans le pétrissage.
Les graines
Les graines de tournesol moulues apportent du goût et du moelleux. Vous pouvez aussi ajouter une poignée de graines entières, de lin ou de courge, dans la pâte et sur le dessus. Badigeonnez le pain d'eau avant de le saupoudrer de sésame pour que les graines tiennent.
Questions fréquentes
Ce pain convient-il aux végétaliens ?
Pas tel quel, à cause de l'œuf et du beurre. Remplacez l'œuf par deux cuillerées d'eau et une de graines de lin moulues, et le beurre par de l'huile.
Combien de temps se garde-t-il ?
Trois jours dans un torchon. Le tofu garde la mie tendre plus longtemps qu'un pain complet classique.
