Focaccia à l'huile d'olive
Une pâte très molle, de l'huile d'olive sans compter, des petits creux faits du bout des doigts. La focaccia est le pain le plus indulgent qui soit, et le plus rapide à disparaître.
Préparation
7 étapesAvec 80 % d'eau, la pâte ressemble plus à une pâte à crêpes épaisse qu'à une pâte à pain. Ne paniquez pas : on ne la pétrit pas, on la plie. L'huile fera le reste. Il vous faut un plat à four rectangulaire d'environ 25 × 35 cm, ou la plaque du four pour une focaccia plus fine.
Mélanger
5 minDélayez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez la farine, mélangez à la cuillère, puis ajoutez le sel et les 30 ml d'huile. Mélangez une minute de plus : la pâte est collante et informe.
Plier dans le saladier
1 h 30Toutes les 30 minutes pendant 1 h 30, mouillez votre main, attrapez un bord de pâte, étirez-le vers le haut et rabattez-le sur le centre. Faites le tour du saladier. Vous sentirez la pâte devenir plus lisse et plus élastique à chaque fois.
Mettre en plat
10 minVersez 2 cuillerées d'huile dans le plat et étalez-la. Faites glisser la pâte dedans et retournez-la pour bien l'huiler. Étirez-la doucement vers les coins. Si elle résiste, laissez-la tranquille 10 minutes et recommencez.
Laisser gonfler
1 hCouvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et pleine de bulles.
Faire les creux
5 minPréchauffez le four à 230 °C. Mélangez le reste d'huile avec les 2 cuillerées d'eau et versez sur la pâte. Huilez vos doigts et enfoncez-les franchement jusqu'au fond du plat, partout. Parsemez de romarin et de fleur de sel.
Cuire
25 minEnfournez dans le bas du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le dessous croustillant.
Servir tiède
Démoulez sur une grille pour que le dessous reste croustillant, puis coupez en carrés.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Farine de blé T55 ou T65 | 500 g | 100 |
| Eau tiède | 400 g | 80 |
| Sel | 10 g | 2 |
| Levure fraîche | 8 g | 1,6 |
| huile d'olive | 30 g | 6 |
| huile d'olive | 50 g | 10 |
Les garnitures
Tomates cerises coupées en deux, olives noires, oignons rouges en lamelles fines, quartiers de pomme de terre très fins avec du romarin : posez-les au moment de faire les creux, en les enfonçant un peu. Évitez les garnitures trop humides en grande quantité, elles empêchent la pâte de lever.
La version à la nuit
Pour encore plus de goût et des bulles plus grosses, réduisez la levure à 3 g, faites les plis, puis laissez la pâte au réfrigérateur dans un récipient huilé et fermé pendant 12 à 24 heures. Le lendemain, mettez-la en plat froide et comptez 2 heures de levée au lieu d'une.
Questions fréquentes
Quelle farine pour une focaccia ?
Une T55 ou une T65 conviennent très bien. Les Italiens utilisent une farine de type 0, assez proche d'une T55 de bonne force.
Pourquoi ma focaccia est-elle dense ?
Le plus souvent, elle n'a pas assez levé dans le plat avant la cuisson, ou les creux ont été faits trop tôt. Attendez qu'elle soit vraiment gonflée et tremblotante.
Combien de temps se garde la focaccia ?
Elle est meilleure le jour même. Le lendemain, réchauffez-la 5 minutes au four chaud. Elle se congèle bien, découpée en carrés.
