Pain noir façon pumpernickel

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

1. 1

   Délayer la levure

   Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.

2. 2

   Faire la pâte de base

   5 min

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé complet, la mélasse, la levure délayée et le reste de l'eau. Battez vigoureusement : la pâte est très molle.

3. 3

   Ajouter le reste

   Ajoutez les farines de seigle, de sarrasin et de maïs, le sel, la purée de pommes de terre et le carvi. Mélangez bien.

4. 4

   Pétrir

   10 min

   Pétrissez sur le plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle reste un peu collante.

5. 5

   Première levée

   1 h 15

   Couvrez et laissez lever. Avec autant de seigle et de sarrasin, la pâte ne doublera pas vraiment : elle doit simplement gonfler et se couvrir de petites fissures en surface.

6. 6

   Mouler

   1 h

   Huilez un grand moule à cake, tassez-y la pâte et lissez le dessus avec une main mouillée. Couvrez et laissez lever.

7. 7

   Cuire

   1 h

   Enfournez à 190 °C pendant 50 minutes, démoulez et remettez le pain 10 minutes au four, directement sur la grille.

8. 8

   Patienter

   Laissez refroidir enveloppé dans un torchon et attendez un ou deux jours avant de le trancher : il se coupe mieux et son goût s'affine.